Beliebte kambodschanische Gerichte

Die kambodschanische Küche, auch als Khmer-Küche bekannt, wird oft für ihre frischen, lebendigen Aromen und den subtilen Einsatz von Gewürzen gelobt. Im Gegensatz zu einigen ihrer schärferen regionalen Pendants balanciert sie süße, saure, salzige und bittere Noten aus, um harmonische Gerichte zu kreieren. Reis ist eine Grundlage fast jeder Mahlzeit.

Hier sind einige der beliebtesten und gefeiertsten kambodschanischen Gerichte:

Hauptgerichte

• Amok Trey (Fisch-Amok): Oft als Nationalgericht angesehen, ist dies ein cremiges, gelbes Fisch-Curry. Ein Fischfilet wird in einer Tasse aus einem Bananenblatt mit dicker Kokosmilch und kroeung (einer traditionellen Gewürzpaste aus Zitronengras, Kurkuma, Galgant und anderen Aromen) gedämpft.

• Lok Lak: Ein Favorit im ganzen Land, dieses Gericht besteht aus gebratenem gewürfeltem Rindfleisch, das auf einem Bett aus frischem Salat, Tomaten und Gurken serviert wird. Es wird traditionell mit einem Dip aus Limettensaft, Salz und Pfeffer serviert.

• Khmer-Curry: Dieses rote oder grüne Curry ist weniger scharf und süßer als thailändische Currys. Es wird mit Kokosmilch, Huhn oder Rindfleisch und Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln und grünen Bohnen zubereitet. Es wird oft mit gedämpftem Reis oder einem Baguette serviert.

• Bok L'hong (Grüner Papaya-Salat): Ein erfrischender Salat aus geraspelter grüner Papaya, Karotten und langen Bohnen. Er wird in einem Mörser mit Chilis, Knoblauch, gerösteten Erdnüssen und einem süß-herzhaften Dressing zerstoßen.

Nudelsuppen und Street Food

• Kuy Teav: Eine köstliche und beliebte Nudelsuppe zum Frühstück. Es ist eine leichte Schweine- oder Rinderbrühe, die mit Reisnudeln, geschnittenem Fleisch und einer Vielzahl von frischen Kräutern und Sprossen serviert wird.

• Nom Banh Chok (Khmer-Nudeln): Dies ist ein sehr verbreitetes Frühstücksgericht. Es besteht aus dünnen Reisnudeln, die mit einem grünen Curry auf Fischbasis und einer Vielzahl von rohem Gemüse wie Gurken, Seerosenstielen und frischer Minze belegt sind.

• Num Pang: Die kambodschanische Version eines Baguette-Sandwiches, ein Erbe aus der französischen Kolonialzeit. Es ist gefüllt mit einer Vielzahl von Fleischsorten, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern.

• Trei K'bal (Fermentierte Fischpaste): Ein scharfes, aber aromatisches Gewürz, das in vielen ländlichen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist. Es wird als Basis für viele Dips und Currys verwendet.

Desserts und Snacks

• Chek Chien (Frittierte Banane): Bananenscheiben werden in einem süßen, knusprigen Teig umhüllt und frittiert. Sie sind ein beliebter und leicht verfügbarer Snack auf der Straße.

• Num Kaom: Eine süße Leckerei aus Klebreismehl, gefüllt mit Palmzucker und geraspelter Kokosnuss. Sie werden oft in ein Bananenblatt gewickelt und gedämpft.

• Twa Ko: Eine kambodschanische Wurst aus Rind- oder Schweinefleisch, die gewürzt und gegrillt wird, bis sie knusprig ist. Sie wird oft von Straßenhändlern verkauft und als Snack genossen.