Plats Cambodgiens Populaires

La cuisine cambodgienne, également connue sous le nom de cuisine khmère, est souvent louée pour ses saveurs fraîches et vibrantes et son utilisation subtile des épices. Contrairement à certaines de ses homologues régionales plus épicées, elle équilibre les notes sucrées, aigres, salées et amères pour créer des plats harmonieux. Le riz est un aliment de base de presque tous les repas.

Voici quelques-uns des plats cambodgiens les plus populaires et les plus célèbres :

Plats principaux

• Amok Trey (Amok de poisson): Souvent considéré comme le plat national, c'est un curry de poisson crémeux et jaune. Un filet de poisson est cuit à la vapeur dans une coupe faite de feuille de bananier avec un lait de coco épais et du kroeung (une pâte d'épices traditionnelle à base de citronnelle, de curcuma, de galanga et d'autres aromates).

• Lok Lak: Un plat favori dans tout le pays, il se compose de bœuf coupé en dés et sauté, servi sur un lit de laitue fraîche, de tomates et de concombre. Il est traditionnellement servi avec une sauce trempette à base de jus de citron vert, de sel et de poivre.

• Curry Khmer: Ce curry rouge ou vert est moins épicé et plus doux que les currys thaïlandais. Il est préparé avec du lait de coco, du poulet ou du bœuf, et des légumes comme des pommes de terre, des patates douces et des haricots verts. Il est souvent servi avec du riz cuit à la vapeur ou une baguette.

• Bok L'hong (Salade de papaye verte): Une salade rafraîchissante à base de papaye verte râpée, de carottes et de haricots longs. Elle est écrasée dans un mortier avec des piments, de l'ail, des cacahuètes grillées et une vinaigrette sucrée et savoureuse.

Soupes de nouilles et cuisine de rue

• Kuy Teav: Une soupe de nouilles délicieuse et populaire pour le petit-déjeuner. C'est un bouillon léger de porc ou de bœuf servi avec des nouilles de riz, de la viande tranchée et une variété d'herbes fraîches et de germes.

• Nom Banh Chok (Nouilles khmères): C'est un plat de petit-déjeuner très courant. Il se compose de nouilles de riz fines garnies d'un curry vert à base de poisson et d'une variété de légumes crus comme des concombres, des tiges de nénuphar et de la menthe fraîche.

• Num Pang: La version cambodgienne du sandwich baguette, un héritage de l'ère coloniale française. Il est garni d'une variété de viandes, de légumes marinés et d'herbes fraîches.

• Trei K'bal (Pâte de poisson fermentée): Un condiment piquant mais savoureux qui est un aliment de base dans de nombreux foyers ruraux. Il est utilisé comme base pour de nombreuses sauces trempettes et currys.

Desserts et snacks

• Chek Chien (Banane frite): Des tranches de banane sont enrobées dans une pâte sucrée et croustillante et frites. C'est un snack de rue populaire et facilement disponible.

• Num Kaom: Une gâterie sucrée faite de farine de riz gluant farcie de sucre de palme et de noix de coco râpée. Elles sont souvent enveloppées dans une feuille de bananier et cuites à la vapeur.

• Twa Ko: Une saucisse cambodgienne à base de bœuf ou de porc qui est assaisonnée et grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Elle est souvent vendue par des vendeurs de rue et appréciée comme un snack.